| Argentina
ocupa el sexto puesto mundial como productor y como exportador de
duraznos en conserva. De acuerdo a cifras del año 2006, tiene
una participación superior al 4,5 % en un mercado concentrado.
Los seis primeros exportadores reúnen el 80 % del volumen
que se comercializa y el primero, Grecia, alcanza el 38 %. |
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Producción
mundial de durazno en conserva
- toneladas |
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..Fuente: Dirección
de Industria Alimentaria, en base a datos de
..CART
e INDEC.
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La
provincia de Mendoza concentra casi la totalidad de la superficie
implantada con durazno para industria.
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En
la provincia pueden distinguirse tres regiones u oasis geográficos,
cada uno de ellos con características diferentes.
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El oasis noreste comprende los departamentos de Junín,
La Paz, Rivadavia, San Martín, Santa Rosa, Las Heras,
Lavalle, Luján de Cuyo y Maipú.
- El oasis Sur, los departamentos de General
Alvear y San Rafael.
- El llamado Valle de Uco abarca San Carlos,
Tunuyán y Tupungato.
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En
2004 y en 2007 se realizaron en la provincia censos de productores
de durazno para industria. Entre ambos relevamientos se verifica
poco cambio en la superficie total implantada: apenas un incremento
del 0,3 %.
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El
área totaliza 7.600 hectáreas, de las cuales 6.100
se hallan en producción. Las restantes tienen menos de
4 años o más de 30.
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La
región con mayor superficie implantada es el Valle de
Uco, que reúne aproximadamente un 37 %. El resto se reparte
entre el oasis sur (36 %) y el noreste (27 %).
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De
acuerdo a cifras del último censo, se observa una tendencia
decreciente en el número de propiedades dedicadas a la
producción. En 2007 se registraban alrededor de 1330
fincas.
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En
el Valle de Uco, cada explotación tiene en promedio 16,5
has. y en el Noreste, 8,3 has. Las fincas más pequeñas
se ubican en el sur, con un promedio de 3 has.
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De
todos modos se nota que en los tres oasis aumenta el tamaño
promedio de la explotación. La media provincial pasó
de 4,9 a 5,7 hectáreas.
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- La producción de durazno para
industria se ha incrementado notablemente entre 2004 y 2007.
Pasó de 130.000 a casi 160.000 toneladas con fuertes
aumentos en los rendimientos y en, menor medida, de la superficie
implantada.
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Los
mayores rendimientos están muy vinculados a los cambios
en el manejo del monte frutal, por ejemplo el sistema de poda.
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Si
se compara la superficie implantada con otros frutales, el
durazno para industria es el segundo en importancia, después
de la ciruela para ese destino. Esta última tuvo un
fuerte crecimento en los útlimos cuatro años,
en los que pasó de casi 5.800 hectáreas a más
de 9.600.
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La
industria elaboradora de duraznos en conserva requiere variedades
que presenten características particulares. Demanda
frutos de forma esférica u oval, con mitades iguales,
tamaño mediano a grande, de pulpa firme, que conserven
las características luego del envasado. Se deben evitar
defectos tales como la presencia de pulpa roja alrededor del
carozo, pulpa que se marque con facilidad, carozo grande y
descentrado o carozo con punta.
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Existen
diferentes variedades de durazno que cumplen con los requisitos
de calidad que la industria demanda. Estas variedades difieren
en la fecha de maduración. Su período de cosecha
se extiende desde principios de diciembre hasta finales de
febrero. Así, pueden encontrarse variedades muy tempranas,
tempranas, tardías y muy tardías.
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El
panorama varietal muestra una importante concentración
en las variedades consideradas tardías, que normalmente
se cosechan a fines de enero y durante la primera semana de
febrero.
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En
este lapso se presenta el principal cuello de botella para
el procesamiento, y se alcanza el máximo empleo de
la capacidad instalada en las fábricas procesadoras.
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..Fuente:
Instituto de Desarrollo Rural (IDR).
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..Fuente:
Instituto de Desarrollo Rural (IDR).
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Paralelamente
es el instante de mayor utilización del frío,
empleado para diferir el procesamiento de la materia prima,
lo que en consecuencia provoca un encarecimiento del proceso.
Este factor también resta disponibilidad de bins y elementos
de cosecha.
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La
producción de duraznos en conserva está condicionada
por la estacionalidad de la materia prima: en nuestro país
se extiende desde diciembre hasta marzo. La posibilidad de ampliar
los períodos de cosecha constituye una de las formas
más sencillas de incrementar el volumen procesado sin
tener que ampliar la capacidad industrial instalada.
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Para
ello es necesario contar con producción de duraznos
durante el mes de diciembre y durante marzo. Esto es posible
con la reconversión hacia variedades muy tempranas
o muy tardías.
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Como
limitante debe mencionarse que ciertas variedades de cosecha
muy temprana, como por ejemplo Pavie Catherine, presentan
rendimientos menores. Otras, de cosecha muy tardía,
obligan a correr mayor riesgo por hallarse más tiempo
expuestas al granizo o a las enfermedades.
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De
acuerdo a datos de la Cámara de la Fruta Industrializada
de Mendoza (CAFIM), la capacidad instalada anual supera las
100.000 toneladas de fruta fresca para la producción
de duraznos en conserva.
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El
producto más común es el tarro de 820 gramos (Tarro
IRAM 100) de duraznos en mitades en almíbar. Los rendimientos
industriales promedio indican que se requieren alrededor de
720 Kg. de fruta fresca para obtener una tonelada de conserva.
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En
los últimos años se instalaron nuevas líneas
de procesamiento en algunas plantas conserveras de pequeña
dimensión. Asimismo se instaló una nueva planta
de procesamiento de una empresa de mediana envergadura.
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También
es importante acotar que todas las plantas de procesamiento
existentes han encarado algunas obras menores tendientes a optimizar
y ampliar su capacidad.
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El
75% de la capacidad instalada para la producción de conservas
de durazno se concentra entre 8 y 10 empresas.
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Existen
3 plantas conserveras que también producen pulpas.
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Existen
establecimientos especializados que sólo procesan frutas,
y plantas multilínea, que elaboran diferentes conservas
de frutas u hortalizas.
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En
el siguiente cuadro se detallan las principales empresas del
sector y su localización en la provincia de Mendoza.
Puede observarse que la distribución de estas industrias
es aproximadamente regular, ya que existen pulperas y conserveras
en los 4 oasis de la provincia, y la capacidad industrial es
similar a la producción factible de procesar. No obstante,
durante la época de cosecha se puede observar un tráfico
muy importante de materia prima entre oasis.
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Estas
firmas poseen una capacidad de autoabastecimiento de materia
prima que, según los rendimientos de cada campaña,
oscila en torno del 30 / 40% del total, aunque con diferencias
importantes entre empresas.
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Un
insumo limitante en la elaboración de conservas de frutas
es la disponibilidad de hojalata para la fabricación
de tarros.
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En
su conjunto (conserva y pulpas), el sector ocupa entre 15.000
y 20.000 personas entre empleos directos e indirectos.
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ADE
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Junín |
| ALCO |
Tupungato/San Rafael |
| Angiord |
Maipú |
| AVA S.A. |
Luján de Cuyo |
| Furio |
Maipú |
| Golden Harvest |
Maipú |
| La Campagnola |
General San Martín |
| La Colina |
San Rafael |
| La Española |
San Rafael |
| Molto |
San Rafael/Maipú |
| Mazzara |
Tupungato |
| Nieto |
Guaymallen |
| Ronchi |
Maipú |
| RUTA 202 |
San Rafael |
| Tepec |
General Alvear |
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Fuente: Dirección Nacional de Alimentos
sobre datos de CAFIM. |
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Se
considera cadena agroalimentaria “conjunto de actividades
estrechamente interrelacionadas, verticalmente vinculadas por
su pertenencia a un producto (o productos similares) y cuya
finalidad es satisfacer al consumidor”. En ella participan
agentes vinculados directamente (productores, industriales,
comercializadores) e indirectamente (como cámaras y organismos
gubernamentales). y el crecimiento del conjunto requiere un
funcionamiento armónico.
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La
cadena de Durazno para Industria cuenta con un Plan Estratégico
en el que participan entidades de los ámbitos público
y privado, cuyo objetivo general es mejorar la rentabilidad
de todos los actores del sector, a través de un crecimiento
sostenido y sustentable.
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Se
plantea así “incrementar la producción sobre
la base de elevar los rendimientos y del aumento de la superficie
implantada, a un ritmo constante, superando los estándares
de calidad para la materia prima y logrando ampliar el panorama
exportador mediante la mejora de la competitividad comercial”.
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En
el corto plazo se impulsa la reconversión varietal, promoviendo
variedades extra tempranas y extra tardías que permitan
alcanzar una producción estable a lo largo del período
de cosecha. Se apunta además a mejorar la productividad
de los montes menos tecnificados y optimizar la capacidad industrial.
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Otro
eje contempla la capacitación y el mantenimiento y difusión
de información al sector.
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Entre
los objetivos de mediano plazo figura la negociación
con los socios del MERCOSUR, así como el establecimiento
de tratados bilaterales con México, Colombia, Ecuador
y Venezuela. También se contemplan Rusia y países
del sudeste asiático.
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Para
el largo plazo se plantea la consolidación del sector
en los mercados internacionales.
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Los principales destinos
son México (44 %), Brasil (19 %), Paraguay (9 %), Uruguay
(9 %), Tailandia (7 %) y Bolivia (6 %).
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Volumen - Ton |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
Toneladas
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33.595 |
24.572 |
18.186 |
34.321 |
32.373 |
| Miles de US$ |
19.143 |
17.765 |
12.383 |
25.637 |
30.492 |
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Sobre un total de
65 destinos contabilizados en el quinquenio 2003 – 2007,
sólo se registraron embarques durante los 5 años
hacia 14 de ellos (22 %). Asimismo hacia 8 destinos (12 %) se
exportó en 4 de los 5 últimos años.
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Esto de muestra que
la mayor parte de las exportaciones son “oportunidades
de mercado” y en muy pocos casos se observa una continuidad
en las ventas al exterior.
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Importaciones |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
| Toneladas |
38,5 |
1.860,7 |
260,8 |
71,3 |
1.298,9 |
| Miles de US$ |
21,5 |
1.119,6 |
178,9 |
54,4 |
1.291,3 |
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Balanza
comercial - Duraznos en conserva
en miles de U$S |
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..Fuente:
Dirección de Industria Alimentaria, en base a datos de
..Aduana.
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Entre enero y julio
de 2008, se exportaron 8.440 toneladas de conservas de duraznos
por valor de 9,6 millones de dólares. Frente al mismo
período del año anterior, las ventas externas
disminuyeron un 33 %. En términos de valor, la caída
fue del 24 %. México continúa siendo el principal
demandante: reúne el 39 % de los embarques.
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Si bien las ventas
muestran una retracción respecto al año anterior,
debe tenerse en cuenta que la mayoría de los embarques
se realiza a partir del mes de julio. Por lo tanto, dada la
mayor producción y el consumo interno estable, es esperable
que esta tendencia se revierta en la segunda mitad del año.
Esa estacionalidad está determinada por el patrón
de consumo de los países de destino.
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A su vez, las importaciones
crecieron significativamente. Pasaron de 3 toneladas en enero-julio
de 2007 a casi 640 en igual período de 2008. Su valor
fue de 639.000 US$, y un 92% provino de Grecia.
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Si bien la balanza
comercial es positiva, se observa que las importaciones de 2007
superaron a las de 2006, tendencia que continuó en los
primeros siete meses del corriente año.
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Cámara
de la Fruta Industrializada de Mendoza (CAFIM) - Instituto Nacional
de Estadística y Censo (INDEC) - Instituto de Desarrollo
Rural (IDR) - Diario Los Andes – COMTRADE -USDA. |
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